【新春走基层】山蕨粉:大自然回馈劳动者的山珍美味

杨继勇在挖山蕨根

挖出来的山蕨根“娇艳欲滴”

大木锤捶烂山蕨根

捶烂后的山蕨根经过几重过滤

基本成型的山蕨根粉

加入适量食盐，滴上几滴自家产的香油，制作出一碗香喷喷的山蕨粑

邵阳新闻网讯 隆回金石桥镇，冷溪山上银村7组，平均海拔1200余米，雪峰山余脉在这里向西持续延伸。山里的人民是闲不住的，今年68岁的退休教师杨继勇每到天气好的时候就会拿上锄头箩筐，去大山深处寻找一种久违的山珍美味——山蕨根。

杨继勇说，过去的冷溪山，因为地势高、气温低，水稻等农作物的产量难以满足当地群众饮食需要，加上自然灾害等原因，于是漫山遍野的蕨根救了乡亲们的命。现在虽然生活富裕了，但这道带着乡愁和历史记忆的美食一直在传承着。古老的制作技术被完整地传承了下来，形成具有区域特色的美食文化。

要想吃到这道美味并不简单，首先要进行山蕨根的原料挖掘工作。山蕨生长在深山之中，蕨根一般深藏于地下1-2米，山里的生土中混合着大量的岩石，想顺利挖到蕨根非得出一身淋漓尽致的大汗。据杨继勇介绍，一个人一天最多能挖到蕨根20斤，如果遇到山土里石头较多，能挖到的就更少。挖回家的蕨根要洗干净后晾晒保存，待到有一定数量的时候才开始蕨根粉的制作。

蕨根粉制作流程复杂，也是个力气活。先要在大石板上用大木锤捣碎蕨根，然后把捶烂的厥根放到木桶里冲洗，冲洗出来的浆水过滤到没有残渣为止，再用另外的木桶进行沉淀，待水质呈现清澈且淀粉凝固后，倒掉水，铲出沉淀的山蕨粉，大概沉淀24左右就剩下山蕨根粉。然后是再次过滤，在山蕨粉中再次加入清水并搅拌均匀，进行长时间静置沉淀，待沉淀的淀粉凝固后，去水取粉。如此反复3至4次以上，最后得到干净白腻的山蕨粉，进行晒干;将晒干后的山蕨粉用手捏散成细末保存即可。

杨继勇说，蕨根淀粉含量很低，十几斤的蕨根经过加工只能得到一斤淀粉。

山蕨根粉已经大功告成，将锅生火烧烫，用少许自家产的油菜油抹上锅底，将加好食盐的山蕨粉均匀撒在锅底，再均匀洒上少量清水，盖上锅盖焖3至5即熟，然后用锅铲将已粘成整块的山蕨粑进行翻面，再焖上3至5，一道韧性极强、味道香醇、口感细腻的山蕨粑就可以食用了，当然，还可加入其它食材炒成多种美味菜肴。

蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，据《本草纲目》记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。